30 octobre : neige à la Fage

Collège Las Cazes : Confiture à la châtaigne

CONFITURE DE CHÂTAIGNES

Ingrédients et recette confiture de châtaignes:Faites une incision dans la peau de 1 kg de châtaignes.Plongez-les 5 mn dans de l'eau bouillante et épluchez-les.Couvrez-les ensuite d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et s'écrasent facilement.Egouttez-les et passez-les à la Moulinette (grille fine) pour obtenir une purée lisse.Pesez cette purée et mesurez le même poids de sucre.Mouillez ce sucre avec un peu d'eau (2 dl d'eau par kg de sucre) et faites cuire jusqu'au petit perlé (33° à 35° au pèse-sirop).Si vous plongez une écumoire dans le sirop et si vous soufflez à travers, il se forme des petites bulles.Mélangez la purée de marrons à ce sirop, joignez une gousse de vanille fendue en deux et faites cuire en remuant pendant une trentaine de minutes.Vérifiez la consistance et mettez en pots.

Ecole Heidelberg, découverte de la flore : le châtaignier et le chêne.

Pain à la farine de châtaigne

Pour un pain de 750g
270ml d'eau
380g de farine T80 (j'ai mis de la T65)
70g de farine de châtaigne
2,5 cuil. à café de levain déshydraté (j'ai mis un sachet de levure déshydratée)
1,5 cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive (ou de beurre)
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à café de jus de citro

Fondant aux châtaignes

Ingrédients :
· 200 g de chocolat noir
· 400 g de purée de marron non sucrée
· 4 oeufs
· 100 g de sucre
· 200 g de beurre et 20 g pour le moule
Préparation :
Préchauffez le four th.5/6 (170°C).
Cassez le chocolat noir en morceaux, puis faites-le fondre aux micro-ondes à température douce.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Incorporez le beurre ramolli, le chocolat fondu, puis la purée de marron.
Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré de 2 cm de long et enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Laissez tiédir, puis réservez-le au réfrigérateur 12 heures avant de démouler.
Servez le fondant à température ambiante.